Autore: mullichella

I lamington sono dei dolcetti australiani di soffice pasta lievitata farciti di confettura ai mirtilli rossi, inzuppati nel cioccolato fuso e rotolati nelle scagliette di cocco. Cioccolato e cocco sono abbinamento delizioso, al quale la confettura dà uno sprint di acidità, una bontà tutta da gustare a merenda o a colazione. Trattandosi di dolcetti sono adatti anche da portare ad un picnic primaverile.

Sono facili da realizzare, le preparazioni sono tutte molto semplici, occorre solo un po’ di tempo per farcirli uno ad uno.

Ingredienti per circa 50 lamington

Per la base lievitata

4 uova
20 cucchiai di olio di semi
400 gr di zucchero semolato
400 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia
16 gr di lievito per dolci

Per la farcita

170 gr di confettura di mirtilli rossi

Per la copertura

500 gr di cioccolato fondente
300 ml di panna fresca liquida
300 gr di cocco rapè

Procedimento

Versa in planetaria le uova, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Monta per almeno 10 minuti finché il composto non sarà bello spumoso. Inserisci a filo l’olio, continuando a montare. Setaccia la farina ed il lievito e uniscili al composto mescolando a mano con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto.
Fodera con burro e carta da forno una tortiera rettangolare 30x20cm o giù di lì. Cuoci in forno statico preriscaldato la base per 30 minuti a 160°. Fai la prova stecchino prima di tirarla fuori dal forno. Lasciala raffreddare su una griglia e nel frattempo possiamo dedicarci alla farcitura.

Prepara un bagnomaria, puoi usare due pentole una dentro l’altra ma fa attenzione che l’acqua non tocchi il fondo della pentola superiore per evitare che il contenuti si attacchi o si bruci. Versa la panna ed il cioccolato fondente spezzettato e lascialo sciogliere piano piano mescolando. Quando il cioccolato è completamente sciolto e il composto omogeneo, mettilo da parte a raffreddare.

Siamo pronti a comporre i nostri lamington australiani. Taglia a pezzi la base in maniera più regolare possibile ottenendo circa 50 cubotti, 4x4cm. Taglia ora ogni singolo cubetto a metà e farcisci l’interno con un cucchiaino di confettura. Ricomponi ogni lamington con la sua metà.

Siamo pronti ad inzupparli: puoi usare uno stecchino ed infilzarli uno ad uno, o una forchetta. Passa ogni lamington velocemente nel cioccolato: ogni lato del cubetto deve essere ricoperto ma dobbiamo far colare il liquido in eccesso. Passiamo il cubetto nel cocco rapa comprendo ogni lato.

Una volta terminata la preparazione, dobbiamo farli riposare qualche ora su una gratella o un vassoio perché cioccolato e cocco devono avere il tempo di rapprendersi. Pronti!

Per conservarli vi consiglio di metterli in un contenitore ermetico al massimo per 2-3 giorni.

Questo è un dolce golosissimo: immaginate un fondo di fragrante pasta frolla che fa da base al meraviglioso contrasto tra l’acidità del lemon curd e la dolcezza della meringa. In più pur essendo un dessert classico, è facile da preparare e vi farà fare centro soprattutto se servito a fine pasto o a merenda accompagnato da un thè aromatizzato agli agrumi.

Vediamo come si prepara.

Ingredienti

Per la frolla

250 gr farina 00
125 gr burro
100 gr zucchero
2 tuorli
1 bacca di vaniglia

Per il lemon curd

3 limoni (succo e buccia)
3 uova
2 tuorli
220gr di zucchero
100gr di burro
40gr di maizena

Per la meringa italiana

125gr di albume
50 gr zucchero
+
200gr zucchero
50gr acqua

Procedimento

Cominciamo dalla frolla. Su un piano di lavoro setacciare la farina, spezzettare il burro fredod di frigorifero e cominciare a miscelare gli ingredienti con le mani finché non otterrete un mucchietto di “sabbia”. Potreste usare un food processor, ma vi perdereste la parte divertente! Ricavate la classica fontana e inserite i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Unite tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per almeno una mezz’oretta.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno al limone che dovrà raffreddare: segui la mia ricetta del Lemon curd.

Trascorso il tempo necessario, tiriamo fuori la pasta frolla dal frigo e stendiamola sul piano di lavoro infarinato. Imburriamo una teglia da forno dal diametro di 24 cm e inseriamo la pasta frolla stesa. Procediamo con la cottura alla cieca: bucherelliamo la superficie della pasta senza trapassarla completamente, bagniamo un foglio di carta da forno e ricopriamo tutta la superficie della pasta, inseriamo le sferette di ceramica o dei legumi secchi (io uso fagioli borlotti!) stendendoli bene su tutta la superficie fino ai bordi e inforniamo in forno statico, nella parte centrale, a 160°. Dopo venti minuti rimuoviamo le sferette o i legumi e la carta da forno e inforniamo per altri 5 minuti per far cuocere anche la superficie che prima era coperta. In questo modo, la nostra base di pasta frolla cuoce in maniera regolare e perfetta.

Quando è pronta, sforniamo e facciamo raffreddare. Una volta trascorso il tempo necessario, togliamo la base di pasta frolla dalla teglia e inseriamo il nostro lemon curd.

Tocca ora alla meringa italiana. Versate in planetaria gli albumi e 50 gr di zucchero semolato e cominciate a montare molto lentamente. Nel frattempo versate in un pentolino l’acqua e 200 gr di zucchero e portate a bollore per fare lo sciroppo che servirà a “cuocere” la nostra meringa. Abbiamo bisogno che il nostro sciroppo raggiunga la temperatura di 121°, ci servirà quindi un termometro. Una volta raggiunta la temperatura, versiamo lo sciroppo a filo in planetaria, aumentiamo la velocità e montiamo la meringa fino a che non si sarà raffreddata: appoggiate le mani sul boccale della planetaria e spegnatela quando sarà tornata a temperatura ambiente.

Stendiamo in maniera un po’ irregolare la nostra meringa su tutta la superficie della crostata, a contatto con il lemon curd, lasciando ciuffetti irregolari qua e là. Con un cannello, bruniamo la superficie della crostata per darle un bel colorito. Se non abbiamo a disposizione il cannello, basta accendere il grill e lasciare la crostata in forno un paio di minuti, facendo attenzione a non cuocere troppo la meringa.