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Lemon curd

Se non hai mai assaggiato il lemon curd, è arrivato il momento di farlo. Scoprirai una crema vellutata, saporita e di carattere, con un gusto di limone talmente intenso da sorprendere.

È una crema a base di limone di origine inglese, sarà anche per questo che la trovo perfetta per i dolci della merenda.

È molto semplice da preparare, gli ingredienti ce li hai già in casa e lo puoi utilizzare per farcire torte, dolci, bignè, proporla come dolce al cucchiaio o utilizzarlo per l’abbinamento più riuscito, la crostata meringata al limone.

Bastano una manciata di minuti per prepararlo, ecco la ricetta.

Ingredienti

3 limoni (succo e buccia)
3 uova
2 tuorli
220gr di zucchero
100gr di burro
40gr di amido di mais

Procedimento

Gratta la scorza di tre limoni non trattati e mettila da parte. Spremi i limoni e sciogli la maizena nel succo cercando di lasciare meno grumi possibile. Sciogli il burro in una pentola a bagnomaria e quando sarà sciolto, aggiungi lo zucchero, le uova sbattute a parte, il succo di limone e amido di mais e, infine, la buccia grattugiata dei limoni.

Ora serve un po’ di pazienza, perché dovrai cuocere la crema mescolando continuamente finché non si addensa, facendo attenzione a non scaldare mai troppo la crema che non deve mai arrivare a bollire.

Quando hai raggiunto la consistenza giusta, togli dal fuoco e versa in un setaccio o colino e con un cucchiaio setacciate la crema per essere sicuri di rimuovere eventuali grumi.

Fai raffreddare. Adesso assaggia e dimmi se non avevo ragione 🙂

Crostata alle fragole

Spring sprint! Eh sì, qui la primavera arriva quando possiamo mangiare le fragole senza troppi dubbi sulla loro provenienza, del resto nella Campania felix siamo circondati di strawberry fields (speriamo for ever) e tanto vale attendere che siano belle rosse e saporite.

Oggi ho preparato una ricetta semplice, la crostata: base di pasta frolla, crema pasticcera e fragole in purezza. Buona.

È veloce, in una mezz’ora, salvo tempi tecnici per il raffreddamento, riuscirete a portare in tavola questo classico dessert da fine pasto o per meranda.

Ingredienti

Per la pasta frolla

250 gr farina 00
130 gr burro freddo di frigorifero
2 tuorli
90 gr zucchero a velo
scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema pasticcera

6 uova medie (solo tuorli)
40 gr amido di mais
1 bacca di vaniglia
130 gr zucchero semolato
500 ml di latte fresco

Per farcire

300 gr di fragole
30 gr di zucchero a velo

Procedimento

Partiamo dalla frolla. Su un piano di lavoro setacciare la farina, spezzettare il burro fredod di frigorifero e cominciare a miscelare gli ingredienti con le mani finché non otterrete un mucchietto di “sabbia”. Potreste usare un food processor, ma vi perdereste la parte divertente! Ricavate la classica fontana e inserite i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Unite tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per almeno una mezz’oretta.

Nel frattempo, prepariamo la crema pasticcera, seguendo questa ricetta.

Trascorso il tempo necessario, tiriamo fuori la pasta frolla dal frigo e stendiamola sul piano di lavoro infarinato. Imburriamo una teglia da forno dal diametro di 24 cm e inseriamo la pasta frolla stesa. Procediamo con la cottura alla cieca: bucherelliamo la superficie della pasta senza trapassarla completamente, bagniamo un foglio di carta da forno e ricopriamo tutta la superficie della pasta, inseriamo le sferette di ceramica o dei legumi secchi (io uso fagioli borlotti!) stendendoli bene su tutta la superficie fino ai bordi e inforniamo in forno statico, nella parte centrale, a 160°. Dopo venti minuti rimuoviamo le sferette o i legumi e la carta da forno e inforniamo per altri 5 minuti per far cuocere anche la superficie che prima era coperta. In questo modo, la nostra base di pasta frolla cuoce in maniera regolare e perfetta.

Quando è pronta, sforniamo e facciamo raffreddare. Una volta trascorso il tempo necessario, togliamo la base di pasta frolla dalla teglia, inseriamo la crema pasticcera ormai fredda e guarniamo con le fragole fresche: potete tagliarle a fettine come ho fatto io o usarle intere o a metà.

Fate riposare per almeno un paio di ore in frigorifero.

Prima di servire, spolverate la crostata alle fragole con lo zucchero al velo.

Buona primavera!

Crema pasticcera

Non ha bisogno di presentazioni: è versatile, piace a tutti, è perfetta per farcire torte, bignè, crostate, pasticcini o da proporre come un veloce dolce al cucchiaio, magari con un pizzico di cannella.

Bastano pochi minuti per prepararla, ecco come.

Ingredienti

6 uova medie (solo tuorli)
40 gr amido di mais
1 bacca di vaniglia
130 gr zucchero semolato
500 ml di latte fresco

Procedimento

Versa il latte in un pentolino e mettilo sul fuoco. Attendendo che bolla, separa i tuorli dagli albumi. Metti in una terrina i tuorli, l’amido di mais, lo zucchero, e i semi della vaniglia. La bacca privata dei semi puoi inserirla nel latte e rimuoverla appena il latte arriverà ad ebollizione, questo darà alla crema pasticcera un gusto di vaniglia ancora più intenso.

Lavora gli ingredienti con una frusta, cercando di non lasciare grumi. Quando il latte bolle, versa il composto di uova nel latte e mescola sempre sul fuoco a fiamma bassa finché la crema non si addensa (occorreranno giusto due minuti).

La crema pasticcera è pronta. Lasciala raffreddare prima di utilizzarla: versala in una terrina e coprila con della pellicola per alimenti a contatto, in questo modo eviterai che si formi la classica pellicina.

Consiglio: se una volta pronta la crema presentasse dei grumi, ti basterà passarla attraverso un colino a maglie strette aiutandoti con un cucchiaio.

P.s. non gettare gli albumi, possiamo farci delle meringhe 😉

Millefoglie con crema diplomatica

Questo è un classico, la torta perfetta in ogni occasione. Quella da portare ad un pranzo a cui siete invitati, quella da offrire alle cene importanti. La classica zappetta da pasticceria in versione torta: a me piace farla rotonda, trovo che le torte debbano essere rotonde e perfette. All’interno l’ho farcita con una bagna all’alchermes che dà allo strato di pan di spagna il classico colore rosa ed un aspetto molto coreografico.

Impiegherete un paio d’ore per ottenere questo risultato, ma farete centro con questa torta, garantito.

Ingredienti

Per la sfoglia

2 rotoli di pasta sfoglia
60 gr di zucchero al velo

Per il pan di spagna

5 uova medie
110 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera

500 ml di latte
una bacca di vaniglia
130 gr di zucchero semolato
6 tuorli
20 gr di amido di mais

Per la farcitura

750 ml di panna fresca da montare
100 gr di cioccolato in scaglie

Per la bagna all’alchermes

300 ml di acqua
60 gr di zucchero
30 ml di alchermes

Procedimento

Procuratevi un anello d’acciaio per comporre la vostra torta. Lo impostiamo sui 24 cm di diametro: ci servirà per montare la torta ma anche per copiare i vari strati.
Stendete i due rotoli di pasta sfoglia su due teglie da forno e coppatele con il nostro anello. Eliminate la pasta in eccesso (potete usarla per fare degli stuzzichini veloci) e bucherellateli con la forchetta. Infornate i due dischi di pasta sfoglia a 180° per circa 15 minuti. Quando cominceranno a dorarsi, tirateli fuori e spolverizzateli con metà dello zucchero al velo, rimettete in forno fino a che non cominceranno a caramellare. Tirateli fuori di nuovo e capovolgeteli, spolverizzateli con il restante zucchero e infornate di nuovo, fino a che non saranno ben caramellati. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Avrete notato che in cottura i dischi si sono leggermente ritirati, nessun problema.

Preparate il pan di spagna seguendo questa ricetta e la crema pasticcera seguendo quest’altra ricetta.

Preparate la bagna all’alchermes versando acqua e zucchero in un pentolino, portate ad ebollizione, spegnete ed aggiungete il liquore. Fate raffreddare.

Montate la panna ben fredda di frigo inserendo i semi di una bacca di vaniglia, vi consiglio di montarla ben ferma per facilitare la decorazione della vostra torta millefoglie. Riprendiamo la crema pasticca ormai fredda ed aggiungiamo 250 gr di panna montata, conservando il resto. Amalgamiamo bene e la nostra crema diplomatica è pronta.

Abbiamo tutti gli ingredienti per comporre la nostra torta. Prendiamo un piatto da portata o un vassoietto rotondo e posizioniamo al centro l’anello d’acciaio della grandezza dei dischi di pasta sfoglia. Regolatelo affinché contenga i dischi senza stritolarli. Alla base inseriamo il primo disco di pasta sfoglia, proseguiamo facendo uno strato con metà della nostra crema diplomatica. Poi inseriamo uno strato alto circa 1,5 centimetri di pan di spagna (conserviamo quello che avanza per altre preparazioni, possiamo congelarlo in un sacchetto per il freezer o in un contenitore ermetico). Bagniamo il pan di spagna con la nostra bagna all’alchermes, copriamo con la rimanente crema diplomatica e terminiamo con il secondo disco di pasta sfoglia.

Facciamo riposare in frigo la torta per qualche ora, o in freezer per un’ora circa. Trascorso il tempo necessario la tiriamo fuori, rimuoviamo l’anello d’acciaio e la farciamo con ciuffetti di panna montata intorno e sull’orlo superiore, utilizzando una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Finiamo aggiungendo scaglie di cioccolato fondente.

La nostra torta millefoglie con crema diplomatica è pronta.

Lasciamola riposare in frigo in un contenitore chiuso per qualche ora e consumiamola entro 1-2 giorni poiché gli strati di pasta sfoglia tendono ad inumidirsi e la torta a perdere quella tipica croccantezza che la rende così deliziosa. Ma non preoccupatevi troppo di come conservarla, vi assicuro che finirà in un attimo 🙂

Ultimo suggerimento: le torte con pasta sfoglia possono dare qualche problema quando le tagliamo. Non abbiate timore, basta usare un coltello con lama seghettata e andarci giù con decisione, fidatevi.