Questo è un classico, la torta perfetta in ogni occasione. Quella da portare ad un pranzo a cui siete invitati, quella da offrire alle cene importanti. La classica zappetta da pasticceria in versione torta: a me piace farla rotonda, trovo che le torte debbano essere rotonde e perfette. All’interno l’ho farcita con una bagna all’alchermes che dà allo strato di pan di spagna il classico colore rosa ed un aspetto molto coreografico.
Impiegherete un paio d’ore per ottenere questo risultato, ma farete centro con questa torta, garantito.
Ingredienti
Per la sfoglia
2 rotoli di pasta sfoglia
60 gr di zucchero al velo
Per il pan di spagna
5 uova medie
110 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera
500 ml di latte
una bacca di vaniglia
130 gr di zucchero semolato
6 tuorli
20 gr di amido di mais
Per la farcitura
750 ml di panna fresca da montare
100 gr di cioccolato in scaglie
Per la bagna all’alchermes
300 ml di acqua
60 gr di zucchero
30 ml di alchermes
Procedimento
Procuratevi un anello d’acciaio per comporre la vostra torta. Lo impostiamo sui 24 cm di diametro: ci servirà per montare la torta ma anche per copiare i vari strati.
Stendete i due rotoli di pasta sfoglia su due teglie da forno e coppatele con il nostro anello. Eliminate la pasta in eccesso (potete usarla per fare degli stuzzichini veloci) e bucherellateli con la forchetta. Infornate i due dischi di pasta sfoglia a 180° per circa 15 minuti. Quando cominceranno a dorarsi, tirateli fuori e spolverizzateli con metà dello zucchero al velo, rimettete in forno fino a che non cominceranno a caramellare. Tirateli fuori di nuovo e capovolgeteli, spolverizzateli con il restante zucchero e infornate di nuovo, fino a che non saranno ben caramellati. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Avrete notato che in cottura i dischi si sono leggermente ritirati, nessun problema.
Preparate il pan di spagna seguendo questa ricetta e la crema pasticcera seguendo quest’altra ricetta.
Preparate la bagna all’alchermes versando acqua e zucchero in un pentolino, portate ad ebollizione, spegnete ed aggiungete il liquore. Fate raffreddare.
Montate la panna ben fredda di frigo inserendo i semi di una bacca di vaniglia, vi consiglio di montarla ben ferma per facilitare la decorazione della vostra torta millefoglie. Riprendiamo la crema pasticca ormai fredda ed aggiungiamo 250 gr di panna montata, conservando il resto. Amalgamiamo bene e la nostra crema diplomatica è pronta.
Abbiamo tutti gli ingredienti per comporre la nostra torta. Prendiamo un piatto da portata o un vassoietto rotondo e posizioniamo al centro l’anello d’acciaio della grandezza dei dischi di pasta sfoglia. Regolatelo affinché contenga i dischi senza stritolarli. Alla base inseriamo il primo disco di pasta sfoglia, proseguiamo facendo uno strato con metà della nostra crema diplomatica. Poi inseriamo uno strato alto circa 1,5 centimetri di pan di spagna (conserviamo quello che avanza per altre preparazioni, possiamo congelarlo in un sacchetto per il freezer o in un contenitore ermetico). Bagniamo il pan di spagna con la nostra bagna all’alchermes, copriamo con la rimanente crema diplomatica e terminiamo con il secondo disco di pasta sfoglia.
Facciamo riposare in frigo la torta per qualche ora, o in freezer per un’ora circa. Trascorso il tempo necessario la tiriamo fuori, rimuoviamo l’anello d’acciaio e la farciamo con ciuffetti di panna montata intorno e sull’orlo superiore, utilizzando una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Finiamo aggiungendo scaglie di cioccolato fondente.
La nostra torta millefoglie con crema diplomatica è pronta.
Lasciamola riposare in frigo in un contenitore chiuso per qualche ora e consumiamola entro 1-2 giorni poiché gli strati di pasta sfoglia tendono ad inumidirsi e la torta a perdere quella tipica croccantezza che la rende così deliziosa. Ma non preoccupatevi troppo di come conservarla, vi assicuro che finirà in un attimo 🙂
Ultimo suggerimento: le torte con pasta sfoglia possono dare qualche problema quando le tagliamo. Non abbiate timore, basta usare un coltello con lama seghettata e andarci giù con decisione, fidatevi.